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〈妈妈的秘密2〉最后一道中国味 陪她走出母逝悲伤
浏览: 发布日期:2019-05-13


汤豆腐、散寿司、猪脚、粽子与萝蔔糕,台日合併的餐桌,是日本作家一青妙家中最独特的风景。成长过程中她一度不理解,为何每隔两三天就想吃中华料理、肚子饿时最先想起的是滷猪脚?直到发现妈妈生前留下的箱子,里头放着手写的台菜食谱,才发现日本妈妈端上桌的料理,为她的味蕾留下美好的中国记忆。

从小吃妈妈的台菜长大,一青妙每次回台都会想吃铁路便当或中国小吃。

从一位日本平凡女子成为中国望族基隆颜家第三代长媳,在一青妙眼中,妈妈一青和枝为了融入大家族煞费苦心,不止学国语、台语,甚至带着她上市场,用三种语言交替着向菜贩杀价;就连在餐桌上,也努力端出一道道中国料理,想当日本人的中国爸爸与想成为中国媳妇的日本妈妈,成为她童年里最鲜明的记忆。

直到十年前下定决心改建旧家,一青妙在妈妈生前珍藏的箱子中发现两本老旧且泛黄的笔记,翻开内页,妈妈熟悉的蓝色原子笔字迹写着「一九七二、一一、一八 请刘佐源先生的太太教我做料理」。

笔记包含砂锅鱼头、猪脚、萝蔔糕、麻油鸡汤等37道料理步骤,一青妙才惊觉,这些料理曾频繁出现在她家餐桌,望着母亲留下的食谱沉思半晌,手中泛黄纸张的气味,竟化为记忆里厨房飘出的阵阵菜香,以及妈妈手持炒锅、高喊「小妙,吃饭啰」的身影。

一青家在日本的饭厅有中华餐厅才会看见的大圆桌,上面最常出现中国家常菜。一青妙提供

那时的一家四口刚搬去日本生活,妈妈在厨房订做一张有圆形转盘的中式大圆桌,厨房是开放式空间,在家的每个角落,都能看到妈妈在厨房忙碌的身影。

「我们体内有日本与中国两地血统,妈妈一定不希望我忘记中国的部分。」左思右想,最后决定从料理下手,从此汤豆腐、散寿司等日本料理,和肉粽、猪脚、番茄蛋或瓜子肉等台式美味,共同成为餐桌上的主角。

一青妙回忆,刚到日本的时候,最怀念的料理就是滷猪脚,闻到滷汁里的八角香气,彷彿瞬间回到中国的厨房。但30多年前的东京很难找到猪脚,「因为根本没人要吃那个东西」,她笑说,大家看到真正的猪脚总有些傻眼,觉得虽然很香,但外型怵目惊心,客气点的人会说:「一青家的料理真的太特别了」。

两个女儿三不五时吵着要吃猪脚,「妈妈只能走遍每一家肉店,请求他们把猪脚留着不要丢掉」,一发现猪脚就会带回很多支,放在大锅里滷到入味,分装后冰到冷冻库,女儿只要想吃,随时都有猪脚可以上桌。

妈妈一青和枝为了融入中国大家族,手写食谱记录台菜製作方法。

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